Accord mets et vins

Photo de Jeanne Menjoulet (CC BY 2.0)
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Médaillon de homard en Bellevue

En Bellevue : présentation d’un crustacé (généralement homard ou langouste présentés en médaillons), d’un poisson ou d’une viande (souvent une volaille) cuit entier, froid et servi recouvert de gelée.

Souvent accompagné d’une mayonnaise ou d’une sauce andalouse (mayonnaise avec de la purée de tomate et des épices), de légumes ou d’œufs durs.

Ce mets s’accorde avec 2 boissons :

Condrieu sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

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Hermitage blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

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