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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Salmis de palombe

Photo de Stefan Berndtsson (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sbern/13194929643/

Gibiers à plumes

Salmis de palombe

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Ce mets s’accorde avec 41 boissons :

Beaune rouge

Beaune rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-16°C ou 59-61 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
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Cahors

Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
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Clos de la Roche

Clos de la Roche
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
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Clos de Tart

Clos de Tart
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
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Clos des Lambrays

Clos des Lambrays
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
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Clos Saint-Denis

Clos Saint-Denis
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
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Côtes de Bourg rouge

Côtes de Bourg rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Crozes-Hermitage rouge

Crozes-Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
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Fitou

Fitou
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
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Fixin rouge

Fixin rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
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Fronsac

Fronsac
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Préférer un accord avec un vin de plus de 4 ans.
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Fronton rouge

Fronton rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 7 ans.
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Graves rouge

Graves rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Haut-Médoc

Haut-Médoc
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Hermitage rouge

Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Irouléguy rouge

Irouléguy rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Lalande de Pomerol

Lalande de Pomerol
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
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