Accord mets et vins

Photo de Larry Koester (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/larrywkoester/52239221358/

Tripous

France. Occitanie. Aveyron.

Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.

Synonymes

Tripoux

Ce mets s’accorde avec 27 boissons :

Saint-Pourçain rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.

Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.

Voir la fiche

Saint-Véran

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Voir la fiche

Vin de Savoie Arbin

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 6 à 10 ans.

Préférer un accord avec un vin jeune (3 à 5 ans)

Voir la fiche