Accord mets et vins

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Vol-au-vent

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Ce mets s’accorde avec 32 boissons :

Types de boissons

Vin(s) tranquille(s) blanc(s) (20)

Vin(s) tranquille(s) rouge(s) (7)

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s) (4)

Bière(s) (1)

Alsace Grand cru Riesling Vendanges tardives

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Alsace Pinot gris

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Alsace Riesling

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Anjou blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin sec.

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Arbois Savagnin

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 13-16°C ou 55-61 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 20 à 30 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.

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Beaune blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Bordeaux supérieur rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Chassagne-Montrachet blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Chorey-lès-Beaune blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 7 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Côte de Beaune-Villages

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Coteaux de l'Aubance

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.

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Gevrey-Chambertin

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Graves blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Ladoix rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Mâcon Villages

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Meursault blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.

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Montlouis sur Loire demi-sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Montlouis sur Loire moelleux

Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.

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Pale ale

Bière(s)

Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 1 an.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Pessac-Léognan blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans et + pour un cru classé.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Pouilly-Fuissé

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Pouilly-Loché

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Pouilly-Vinzelles

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

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Vol-au-vent

Voir aussi :

Ce mets s’accorde avec 32 boissons :