Accord mets et vins

Photo de Tjeerd Wiersma (CC BY 2.0)
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Auxey-Duresses Premier cru blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 7 ans.

Cette boisson s’accorde avec 3 mets :

Abats & Triperie

Ris de veau à la truffe noire

Préférer un accord avec un vin blanc puissant.

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Abats & Triperie

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Préférer un accord avec un vin blanc puissant.

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Abats & Triperie

Ris de veau sauce financière

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

Préférer un accord avec un vin blanc puissant.

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