Accord mets et vins
Photo de Jen Arrr (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/14583477392/
Beaune blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 124 mets :
Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Crottin de Chavignol
France. Centre-Val de Loire. Cher. Sancerre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Poissons de mer
Daurade au citron confit
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Daurade en papillote au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Daurade grillée au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Daurade royale sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Épinards à la sauce blanche légère
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Volailles
Escalope de dinde en sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Lapin
Filet de lapereau sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Poissons de mer
Filet de sole à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
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Poissons de mer
Filet de sole à la normande
Filets de sole avec une sauce à base de crème fraîche avec du cidre, des champignons, des crevettes et des moules.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
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Poissons de mer
Filet de thon en cocotte
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de truite aux amandes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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