Accord mets et vins
Photo de Susan Kelleher (CC BY-SA 2.0)
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Bourgogne blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 309 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fettucine Alfredo
Italie. États-Unis.
Plat de pâtes composé de pâtes longues mélangées à du beurre et du parmesan.
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Entrées chaudes
Feuilleté au fromage
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Filet de colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flamiche
France. Hauts-de-France. Aisne. Oise. Somme. (Picardie)
Plat composée d'une pâté feuilletée avec de la crème et des poireaux.
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Abats & Triperie
Foie de veau à la vénitienne
À la vénitienne : cuit avec des oignons doux et déglacé au vinaigre balsamique.
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Desserts et Entremets
Fontainebleau
Dessert à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fougasse au gruyère et aux lardons
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mêlangés à des lardons.
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Veau
Fricadelle de veau
Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Charcuterie
Fromage de tête
Petits morceaux de viande de porc (joues, groin, langue…), généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, assaisonné d'ail, épices, persil et moulés en gelée.
Servir froid.
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Crustacés et fruits de mer
Gambas au beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Garrotxa
Espagne. Catalogne. Tarragone.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie d'une couleur grise ou gris bleuté.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Poissons de mer
Gigot de lotte sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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