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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chablis Premier cru

Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/farehamwine/14325349429/

Chablis Premier cru

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

Cette boisson s’accorde avec 91 mets :

Charcuterie

Andouillette pommes Pont-Neuf

Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 7 ans.
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Fromages

Beaufort

Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
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Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Abats & Triperie

Cervelle de veau au beurre noir

Cervelle de veau au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Accord si la sauce est avec des câpres.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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