Accord mets et vins
Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
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Chablis Premier cru
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 91 mets :
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Charcuterie
Pata negra
Jambon issu d'un porc de race 100% ibérique, élevé en plein air intégral dans les pâturages de la Dehesa (provinces espagnole de l’Estrémadure, le nord de l’Andalousie et de Salamanque plus l’Alentejo au Portugal) et nourris principalement avec des glands.
Jambon commercialisé avec une étiquette noire.
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Charcuterie
Pâté de lapin
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Entrées froides
Pâté de poisson
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe grillées
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Poisson grillé
Préférer un accord avec un vin avec une bonne acidité.
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Volailles
Poularde sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Grands plats
Ravioles aux asperges et langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Entrées chaudes
Ravioles de langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au persil plat
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Crustacés et fruits de mer
Raviolis de crevettes aux langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Abats & Triperie
Ris de veau à la poêle
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux langoustines
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de coques
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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