Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Accord mets et vins

Chevalier-Montrachet

Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/barockschloss/26633403225/

Chevalier-Montrachet

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 122 mets :

Volailles

Poularde en demi-deuil sauce albuféra

Poularde en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
> voir la fiche

Volailles

Poularde en vessie

Poularde en vessie
Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
> voir la fiche

Volailles

Poulette en demi-deuil sauce albuféra

Poulette en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
> voir la fiche

Abats & Triperie

Ris de veau braisé aux épices

Ris de veau braisé aux épices
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
> voir la fiche

Abats & Triperie

Ris de veau braisé aux morilles

Ris de veau braisé aux morilles
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
> voir la fiche

Abats & Triperie

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Ris de veau braisé sauce périgourdine
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
> voir la fiche

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto

Risotto
Réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
> voir la fiche