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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Ris de veau braisé aux morilles

Photo de Yanay Rosen (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/187878392@N04/53260765800/

Abats & Triperie

Ris de veau braisé aux morilles

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Ce mets s’accorde avec 3 boissons :

Chevalier-Montrachet

Chevalier-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Sauternes

Sauternes
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans, 5 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
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