Accord mets et vins
Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3695364132/
Clairette du Languedoc blanc sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 50 mets :
Poissons de mer
Bar grillé à l'anis
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Bar grillé à l'anis avec du fenouil braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Bourride
France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Bourride à la sétoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars à la romaine
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Divers
Cassolette de cuisses de grenouilles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Crustacés et fruits de mer
Crevettes sauce aigre-douce
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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Poissons de mer
Estofinade
France. Massif Central. Aveyron.
Met à base de stockfisch avec des œufs, des pommes de terre écrasées avec de la crème fraîche et de l’huile de noix.
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Crustacés et fruits de mer
Fritto misto
Friture de fruits de mer et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres de Bouzigues
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Fromages
Pérail de brebis
France. Occitanie. Aveyron. Tarn.
Fromage au lait de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 à 3 semaines.
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Sauces
Pesto
Italie. Ligurie.
Condiment ou sauce à base d'huile d'olive et de bouillon mélangés à de l'ail, des feuilles de basilic, du pecorino sardo, des pignons de pin, de la marjolaine ou du persil.
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Apéritifs et Mises en bouche
Pistade de moules
France. Occitanie. Hérault. Sète.
Préparation à base de chair crue de moules mélangée à une sauce aux anchois, piment et huile d'olive.
Se mange sur une tartine de pain grillé.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Poulpe à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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