Accord mets et vins
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Côtes de Bourg rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Synonymes
- Bourg rouge
- Bourgeais rouge
Cette boisson s’accorde avec 192 mets :
Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf rôtie à la fleur de sel
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
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Volailles
Cou d'oie farci
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de confit de canard
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Croquettes de pommes de terre au confit de canard
Croquette avec du confit de canard haché et de la purée de pommes de terre ou sauce blanche.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Volailles
Cuisse de canard confite
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Volailles
Cuisse de canard confite aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Daube de bœuf aux olives noires
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Daube de canard à la bordelaise
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau à la boulangère
À la boulangère : piqué de gousses d'ail.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau rôtie aux épices
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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