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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Côtes de Bourg rouge

Photo de Thomas Franke (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-transparent-avec-du-vin-rouge-LQ5o5boYE-8

Côtes de Bourg rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Synonymes

  • Bourg rouge
  • Bourgeais rouge

Cette boisson s’accorde avec 192 mets :

Sauces

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Sauces

Sauce chasseur

Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Sauces

Sauce madère

Sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Fromages

Savaron

Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Volailles

Shish taouk

Shish taouk
Kebab de poulet cuit à la broche, mariné dans de l'ail, du citron et des épices, (dont cannelle et cumin), grillé au charbon de bois.
Servi coupé en fines tranches dans du pain pita avec une sauce Toum (ail, jus de citron, huile et sel).
Accord avec un vin à dominante du cépage Merlot.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Ovins et Caprins

Souris d'agneau rôtie

Souris d'agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.
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Porc

Spare ribs sauce barbecue

Spare ribs sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de purée de tomate et/ou de vinaigre avec des épices (moutarde, paprika, piment, poivre...), de l’oignon et un édulcorant (cassonade, mélasse, miel…) pouvant être utilisée comme marinade.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin corsé.
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Bœuf

Steak tartare aux épices

Steak tartare aux épices
Steak tartare : viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Préférer un accord avec un vin corsé.
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Bœuf

Tagliata

Tagliata
Cuisine italienne.
Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Fromages

Taupinette charentaise

Taupinette charentaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre en forme de dôme..
Affinage : 4 semaines.
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Veau

Tendrons de veau rôti

Tendrons de veau rôti
Tendron : coupe de boucherie française issue de la poitrine du veau et contenant du cartilage et des couches de gras et de viande.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles

Tournedos d'autruche sauce béarnaise

Tournedos d'autruche sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce béarnaise

Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf

Tournedos de bœuf sauce bordelaise

Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans.
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Bœuf

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.
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Veau

Veau Marengo

Veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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