Accord mets et vins
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Madiran
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 411 mets :
Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Gibiers à poils
Salmis de chevreuil
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à poils
Salmis de lièvre
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à plumes
Salmis de palombe
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Gibiers à plumes
Salmis de palombe rôtie
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Volailles
Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Sauces
Sauce à la menthe
Sauce à la menthe : vinaigre avec du sucre et des feuilles de menthe hachées.
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Sauces
Sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
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Sauces
Sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Sauces
Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Sauces
Sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
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Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau grillée
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Fromages
Shepherd's delight
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages
Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
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Bœuf
Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin rouge puissant.
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