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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Rauchbier

Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brostad/7660444378/

Rauchbier

Bière(s)

Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 mois si non pasteurisée, 1 à 2 ans si pasteurisée.

Synonymes

  • Smoked lager

Cette boisson s’accorde avec 115 mets :

Poissons de mer

Saumon lox

Saumon lox
Saumon coupé en filets ou en un seul morceau qui a été fumé à froid ou saumuré.
Plus un saumon fumé est gras, plus la bière doit être marqué par l'acidité.
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Divers

Smoked meat

Smoked meat
Canada. Québec. Montréal.
Sandwich a base de pain de seigle, avec de la moutarde sucrée et de nombreuses fines tranches de viande de bœuf fumée empilées.
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Fromages

Smokey blue

Smokey blue
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée et fumé à froid sur des coquilles de noisettes.
Affinage : 90 jours.
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Poissons de mer

Tartare de haddock

Tartare de haddock
Haddock : aiglefin fumé.
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Fromages

Wensleydale

Wensleydale
Royaume-Uni. Yorkshire du Nord. Wensleydale.
Fromage issu d’un mélange de laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.
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