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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saint-Aubin blanc

Photo de timquijano (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/timquijano/6590544205/

Saint-Aubin blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.

Cette boisson s’accorde avec 230 mets :

Fromages

Vacherin Mont-d'or

Vacherin Mont-d'or
Suisse. Vaud.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 17 à 25 jours.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 6 ans.
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Entrées chaudes

Vol-au-vent

Vol-au-vent
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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Entrées chaudes

Vol-au-vent à la financière

Vol-au-vent à la financière
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Entrées chaudes

Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent aux fruits de mer
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
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Entrées froides

Zakouski

Zakouski
Russie.
Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).
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