Accord mets et vins
Photo de timquijano (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/timquijano/6590544205/
Saint-Aubin blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 230 mets :
Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Poissons de mer
Darne de saumon à la poêle
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Poissons de mer
Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Poissons de mer
Darne de saumon sauce à l'oseille
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer
Daurade au citron confit
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Poissons de mer
Daurade en papillote au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Poissons de mer
Daurade grillée à l'unilatérale
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
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Poissons de mer
Daurade grillée à l'unilatérale aux épices
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
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Poissons de mer
Daurade grillée au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Poissons de mer
Daurade grillée et julienne de légumes
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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