Saint-Aubin blanc

Poissons de mer

Filet de maquereau mariné au citron vert

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un millésime récent.

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Poissons de mer

Filet de rouget à la poêle

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Poissons de mer

Filet de Saint-Pierre en feuilleté

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Poissons de mer

Filet de sole à la dieppoise

Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.

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Poissons de mer

Filet de sole à la normande

Filets de sole avec une sauce à base de crème fraîche avec du cidre, des champignons, des crevettes et des moules.

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Poissons de mer

Filet de sole bonne femme

Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.

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Poissons de mer

Filet de thon en cocotte

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Poissons d'eau douce

Filet de truite aux amandes

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Porc

Filet mignon de porc sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Volailles

Foie gras de canard

Servir froid.

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Veau

Fricadelle de veau

Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.

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Crustacés et fruits de mer

Gambas grillées

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Consommés, Potages et Soupes

Gaspacho de homard

Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.

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Poissons de mer

Gigot de lotte au safran

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Apéritifs et Mises en bouche

Gressins

Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.

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Apéritifs et Mises en bouche

Gressins au fromage

Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.

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Apéritifs et Mises en bouche

Gressins au parmesan

Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.

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Divers

Guédille de crevettes

Canada. Québec.

Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.

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Divers

Guédille de homard

Canada. Québec.

Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.

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Divers

Guédille de saumon

Canada. Québec.

Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.

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Fromages

Hafod

Royaume-Uni. Pays de Galles.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle affiné dans une couche supplémentaire de tissu.

Affinage : 10 à 18 mois.

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Crustacés et fruits de mer

Homard grillé

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Accord mets et vins