Ajaccio rouge

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con ceps

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Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

İmam bayıldı

Turquía.

Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.

Servidas con arroz.

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Caza de pelo

Jabato salteado

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Embutidos

Lomo embuchado

España.

Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.

Se sirve crudo en lonchas muy finas.

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Embutidos

Lonzu

Francia. Córcega.

Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

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Platos principales

Macaronade

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.

Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Para los platos a base de carne.

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Postres y Entremeses dulces

Melocotones escalfados en vino tinto

Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero en costra de pan de jengibre

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

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Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

Maridaje con un vino con predomínio de Sciaccarello.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Aves de corral

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

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Aves de corral

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Aves de corral

Pato a la naranja con pommes dauphine

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Aves de corral

Pato a la naranja con puré de apio

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Aves de corral

Pato a la naranja con puré de patatas

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Aves de corral

Pato asado con membrillo

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Maridaje de comida y vino

Ajaccio rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 93 platos:

Filete de cordero a la parrilla

Filete de ternera con ceps

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Guiso de jabato

İmam bayıldı

Jabato salteado

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Lomo embuchado

Lonzu

Macaronade

Melocotones escalfados en vino tinto

Musaca

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisettes de cordero con especias

Noisettes de cordero en costra de pan de jengibre

Ossobuco

Paletilla de cordero al estilo provenzal

Pato a la bigarade

Pato a la naranja

Pato a la naranja con pommes dauphine

Pato a la naranja con puré de apio

Pato a la naranja con puré de patatas

Pato asado con membrillo