Ajaccio rouge

Salsas

Pebronata

Francia. Córcega.

Salsa de vino tinto a base de pimientos y tomate.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Casquería y Menudos

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Aperitivos y Bocados

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Salsa a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Caza de pelo

Ragú de cerdo

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Caza de pelo

Ragú de jabalí

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de champiñones silvestres

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Caza de pluma

Salmis de perdigón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Entrantes fríos

Setas a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Platos principales

Stufatu

Ragú de viande de bœuf corse.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Ternera

Tendrons de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Maridaje de comida y vino

Ajaccio rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 93 platos:

Pebronata

Pieds paquets a la provenzal

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pistou

Plato de carne fría

Plato de embutidos

Ragú de cerdo

Ragú de jabalí

Risotto de champiñones silvestres

Salmis de perdigón

Salmonete a la parrilla

Salsa provenzal

Setas a la provenzal

Silla de cordero a la parrilla

Stufatu

Tabla de embutidos

Tendrons de ternera a la provenzal