Maridaje de comida y vino
Photo de Nate Johnston (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verres-a-vin-6kLtuAvNbKs
Auxey-Duresses rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-16°C o 59-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Auxey-Duresses Côte de Beaune
- Auxey-Duresses tinto
Esta bebida combina bien con 82 platos:
Quesos
Délice de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
> todas las combinaciones
Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Filete de cierva asado
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Platos principales
Fondue bourguignonne
Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
> todas las combinaciones
Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
Preferir un maridaje con un vino joven (3/5 años).
> todas las combinaciones
Cerdo
Jamón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Cerdo
Lechón asado
Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Lomo de liebre y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Quesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Magret de pato con aceitunas
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Meat pie
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero asados
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
> todas las combinaciones
Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
> todas las combinaciones
Quesos
Olivet bleu
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
> todas las combinaciones
Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
> todas las combinaciones