Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bordeaux rosé
Vino(s) tranquilo(s) rosado(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Bordeaux rosado
Esta bebida combina bien con 43 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.
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Entrantes fríos
Blinís de taramosalata
Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
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Cerdo
Brochetas de cerdo marinado
Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
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Pescados de mar
Bullabesa
El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la bordalesa
Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.
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Aperitivos y Bocados
Carolinas con jamón
Bolitas rellenas de bechamel y jamón.
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Carne de res
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Varios
Croque-madame con salsa bechamel
Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.
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Varios
Croque-monsieur gratinado con bechamel
Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.
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Platos principales
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Postres y Entremeses dulces
Ensalada de fresas con albahaca y lima
Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
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Varios
Hamburger
Plato originario de Alemania.
Sándwich compuesto por dos panes rellenos de carne molida (res) con verduras crudas, lechuga, condimentos (pepinillos, cebolla) y salsa.
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Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Lasaña de salmón
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet franc.
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