Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-17°C o 57-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Bourgueil tinto
Esta bebida combina bien con 403 platos:
Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones silvestres
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino de más de 4 años.
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Quesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
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Quesos
Rulo de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Sablé de Wissant
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.
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Quesos
Saint-Marcellin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Salsas
Salsa bechamel
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.
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Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Salsas
Salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
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Salsas
Salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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Salsas
Salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Salsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
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