Maridaje de comida y vino
Photo de tuchodi (CC BY 2.0)
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Bugey blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 8 años.
Sinónimos
- Bugey blanco
Esta bebida combina bien con 36 platos:
Crustáceos y mariscos
Corona de cangrejos de río
Corona : dispuesto en forma de círculo.
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Quesos
Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Platos principales
Fondue de cuatro quesos
Quatre fromages : Abondance, Beaufort, Emmental de Savoie, Gruyère de France.
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Platos principales
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.
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Quesos
Good Thunder
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Varios
Grilled cheese
Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.
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Quesos
Mont d'or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
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Entrantes fríos
Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río
Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.
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Quesos
Off Kilter
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Scotch ale).
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Consomés, Cremas y Sopas
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.
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