Chablis Premier cru

Embutidos

Paté de conejo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Pescado a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.

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Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Aves de corral

Pularda con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Pescados de mar

Rape asado

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Rape con limón y tocino

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Crustáceos y mariscos

Ravioles de camarones y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles de cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de espárragos y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de berberechos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cigalas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de vieiras

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de zamburiñas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Pescados de mar

Rodaballo asado

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 28 días mínimo.

lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Salmón ahumado de Noruega

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Maridaje de comida y vino