Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Châteauneuf-du-Pape blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.
Sinónimos
- Châteauneuf-du-Pape blanco
Esta bebida combina bien con 211 platos:
Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Entrantes fríos
Pomelo con camarones
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Entrantes fríos
Pomelo con cangrejo
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de mar
Rape con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné con nata fresca
Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Quesos
Reblochon fermier
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta verde).
Elaborado a partir de leche proveniente de un solo y mismo rebaño de vacas.
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Cerdo
Redondo de cerdo con albaricoque
Maridaje con un vino con predomínio de Roussanne.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Pescados de mar
Rodaballo con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
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Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón a la parrilla
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Pescados de mar
Sábalo a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Quesos
Salers
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con los quesos más maduro.
Preferir un maridaje con un vino blanco potente.
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Pescados de mar
Salmón a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Pescados de mar
Salmón a la parrilla a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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