Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Châteauneuf-du-Pape rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más.
Sinónimos
- Châteauneuf-du-Pape tinto
Esta bebida combina bien con 357 platos:
Aves de corral
Quesadillas de pollo
México.
Tortilla de maíz rellena de queso y pollo.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Quesos
Queso curado de oveja
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Carne de res
Rabo de toro estofado al vino tinto
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
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Platos principales
Ragú de trufa negra
Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.
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Cerdo
Redondo de cerdo con piña
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Embutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
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Embutidos
Rillons
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones silvestres
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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