Chorey-lès-Beaune rouge

Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Caza de pelo

Civet de jabalí

Maridaje con un vino joven (2 años).

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Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blancas

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero con puré de patatas

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Ovinos y Caprinos

Cordero y arándanos

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Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Embutidos

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Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas

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Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Aves de corral

Foie gras de oca con uvas blancas

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con uvas blancas

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Aves de corral

Foie gras de pato con uvas blancas

Servir frío.

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Aves de corral

Fricasé de pollo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Maridaje de comida y vino