Coteaux Bourguignons rouge

Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Servir caliente.

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Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

Etiqueta de plata con marca azul y roja.

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Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 6 a 9 meses.

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Embutidos

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

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Carne de res

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Conejo

Crépinettes

Carne picada de cerdo envuelta en redaño.

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Cerdo

Diots con vino tinto

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine al ragù

Italia.

Pasta con salsa boloñesa.

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Varios

Gyros de cordero y pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

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Varios

Gyros de pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

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Platos principales

Hot pot

Guiso hecho con ingredientes colocados en una olla y cocidos en la mesa.

Plato con finas lonchas de carne, verduras de hoja, pescado, champiñones, wontons, albóndigas de huevo, mariscos…

Para los platos a base de carne.

Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

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Quesos

Maasdam

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo al vinagre

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Salsas

Salsa matelote

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

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Quesos

St. Malachi

Estados Unidos. Pensilvania.

Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Maridaje de comida y vino