Côtes de Provence rouge

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con patatas

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero lechal con flor de tomillo

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Carne de res

Filete de falda de vaca con chalotas

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Carne de res

Filete de falda de vaca salteado y fondue d'chalotas

Maridaje con un vino con predomínio de Syrah.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera en costra

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén

Servir caliente.

Maridaje con un vino con predomínio de Syrah.

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Quesos

Gaperon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida aromatizado con pimienta y ajo.

Ancestro del queso Boursin.

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Conejo

Gazapo con flor de tomillo

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de calabacines

Acompaña bien mariscos a la parrilla, pescados o carnes blancas o rojas.

Servir frío, tibio o caliente.

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Pescados de mar

Guisado de rape

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Ovinos y Caprinos

Halicot de mouton

Guiso de cordero con cebolla, nabo y patata.

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la parrilla

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hinojo

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Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

Maridaje con un vino con predomínio de Syrah.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado a la miel de romero

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Ternera

Jarrete de ternera a la italiana

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Ternera

Jarrete de ternera con verduras

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Maridaje de comida y vino