Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Côtes du Rhône Villages rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 7 años.
Sinónimos
- Côtes du Rhône Villages tinto
Esta bebida combina bien con 362 platos:
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Carne de res
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
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Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Ewe's blue
Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine al ragù
Italia.
Pasta con salsa boloñesa.
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Carne de res
Filete de cadera con pimienta
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Ovinos y Caprinos
Filete de cordero con crema de ajo
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
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