Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Graves blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a09-11°C o 48-52 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Graves blanco
Esta bebida combina bien con 720 platos:
Cerdo
Solomillo de cerdo y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de pescado
Preferir la búsqueda de un maridaje con el origen de los peces.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 3 años).
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Quesos
St Gall Extra mature
Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 3 meses.
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Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Aves de corral
Suprema de ave con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de agua dulce
Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc
Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Aves de corral
Suprema de pavo y salsa creme
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Suprema de pintada con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Suprema de pollo con champiñones
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Suprema de pollo con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Aves de corral
Suprema de pularda con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de mar
Surimi
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Embutidos
Tabla de embutidos
Surtido de embutidos y carnes frías.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Platos principales
Tajín de pollo con limón confitado
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Aperitivos y Bocados
Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Tarta fina de zamburiñas
Tarta fina : sobre masa de hojaldre.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de buccinos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas con lima
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
> todas las combinaciones