Maridaje de comida y vino
Photo de Droid Gingerbread (CC BY 2.0)
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Jurançon
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a09-11°C o 48-52 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años.
Esta bebida combina bien con 443 platos:
Quesos
Amablu
Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Quesos
Ardi-gasna
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida cuya corteza se frota con un puré a base de pimientos de Espelette.
Maduración : 3 a 12 meses.
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Postres y Entremeses dulces
Arroz Condé
Arroz con leche al que se añade una mezcla de azúcar y huevo al final de la cocción.
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Postres y Entremeses dulces
Bagatelle de piña
Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Quesos
Bamalou
Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
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Quesos
Banon
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Postres y Entremeses dulces
Barca de piña
Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Postres y Entremeses dulces
Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.
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Postres y Entremeses dulces
Bavarois de mango
Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.
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Quesos
Bay blue
Estados Unidos. California.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 3 meses.
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Quesos
Bayley hazen blue
Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 3 a 4 meses.
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Quesos
Beenleigh Blue
Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda.
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Quesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino joven con un poco de acidez.
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Postres y Entremeses dulces
Beso de moza
Galleta seca sobre la que se coloca una malvavisco en forma de cúpula, todo ello recubierto de chocolate.
A veces, se encuentra una gelatina de frutas entre el malvavisco y la galleta.
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Quesos
Big woods blue
Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.
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