Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Lirac rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
Sinónimos
- Lirac tinto
Esta bebida combina bien con 140 platos:
Carne de res
Daube de buey al vino tinto
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Daube de cordero provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.
Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) y afrutado.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine al ragù
Italia.
Pasta con salsa boloñesa.
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Carne de res
Filete de cadera con pimienta
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de ceps
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Frikandel de buey
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.
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Conejo
Galantina de conejo
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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Carne de res
Gardiane de toro
Carne de toro marinada en vino tinto antes de ser cocida lentamente a fuego lento.
Servir con arroz.
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Quesos
Grana Padano Riserva
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : más de 20 meses.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Caza de pelo
Guiso de liebre
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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