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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Madiran

Photo de TheBusyBrain (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/thebusybrain/2857498721/

Madiran

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Esta bebida combina bien con 410 platos:

Quesos

Bossons macérés

Bossons macérés
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano.
Queso elaborado a partir de restos de tomme de cabra o de oveja, mezclados con aguardiente de orujo, aceite de oliva y vino blanco, todo sazonado con aromáticos (ajo, especias, hierbas aromáticas, cebolla, pimienta, , etc) en un tarro de gres.
Se presenta en forma de pasta para untar sobre pan o patatas.
Maduración : 2 meses.
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Quesos

Brin d'Amour

Brin d'Amour
Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto con hierbas aromáticas, bayas de enebro y pequeños pimientos picantes.
Maduración : 1 a 3 meses.
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Quesos

Brokkelkaas

Brokkelkaas
Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : más de 24 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Carne de res

Buey en daube

Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Aves de corral

Canetón asado a la ruanesa

Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
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Quesos

Cantal affiné

Cantal affiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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