Maridaje de comida y vino
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Saint-Chinian rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 8 años.
Sinónimos
- Saint-Chinian tinto
Esta bebida combina bien con 276 platos:
Carne de res
Entrecot a la parrilla con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Carne de res
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Entrecot con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine al ragù
Italia.
Pasta con salsa boloñesa.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Ovinos y Caprinos
Filete de cordero asado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Ovinos y Caprinos
Filete de cordero en costra de hierbas
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Postres y Entremeses dulces
Fresas con crema chantillí
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de ceps
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Conejo
Fricasé de conejo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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Conejo
Galantina de conejo
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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