Maridaje de comida y vino
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Saint-Joseph rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Saint-Joseph tinto
Esta bebida combina bien con 250 platos:
Aves de corral
Magret de pato con frutos rojos
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
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Aves de corral
Magret de pato con higos asados
Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.
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Aves de corral
Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Salsas
Mantequilla maitre d'hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
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Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero con aceitunas negras
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con especias suaves
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero en costra de pan de jengibre
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
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Platos principales
Oiseau sans tête
Carne de ternera picada (a base de pan remojado en leche y carne de res y cerdo, o de cerdo y ternera) sazonado (ajo, chalota, perejil, pimienta, sal) envuelta y atada en un filete fino de ternera. El plato se dora entonces en manteca de cerdo antes de cocer a fuego lento en un caldo a base de cerveza y caldo de res.
Servir con puré de patatas.
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Quesos
Palet de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.
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Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero a las siete horas
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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