Los platos que ofrecemos:

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quenelles de ave

México.

Tortilla de maíz rellena de queso y pollo.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salsa satay : salsa a base de crema de coco y mantequilla de cacahuete, con ajo, lima, chile y especias (cilantro, comino e hinojo).

Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.

Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.