Los platos que ofrecemos:

Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Carne de cerdo en salazón.

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Italia.

Cochinillo deshuesado, relleno de su propia carne y menudillos con aromáticos (ajo, laurel) y asado al fuego de leña.

Se come frío en rodajas o salteado con aceite y tomate.

Estados Unidos.

Carne de cerdo, generalmente paletilla sumerge en salmuera, frotada con especias y a menudo ahumada, cocida durante varias horas a baja temperatura (135 °C, 275 °F).

Servido solo o en bocadillo con pan.

Servido con una salsa barbacoa al estilo Tennessee, una salsa de estilo Kansas City, una salsa avinagrada al estilo Carolina del Norte o simplemente al natural.

Salsa barbacua a la mostaza : vinagre de sidra con mostaza amarilla, melaza, miel o jarabe de arce, kétchup, salsa Worcestershire, pimienta, ajo y sal.

Salsa barbacua Kansas city : vinagre de sidra con ajo, melaza o miel o jarabe de arce y pimentón, chile, pimienta y puré de tomate.

Salsa blanca de Alabama : mayonesa o crema agria con jugo de limón, azúcar, vinagre de sidra o vinagre de vino blanco, salsa Worcestershire y pimienta (opcionalmente, ajo, cilantro, comino, cebolla, pimentón o chile).

Salsa de vinagre : vinagre de sidra con azúcar moreno, pimienta, sal y una toca de chile rojo. Algunas variantes también incluyen mostaza o salsa Worcestershire.

Servir caliente.

Asado de cerdo al horno con pimentón, caldo de ave y vino blanco.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Asado de cerdo relleno de queso Stilton.

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.