Los platos que ofrecemos:

Paté en croûte elaborado con pato y cerdo, acompañado de champiñones o trufas, coñac, chalotas, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal, y presentado en gelatina.

Servir frío o a temperatura ambiente.

Servir frío o a temperatura ambiente.

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.

Servir frío.

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.

Servir frío.

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Baccarat.

Masa de hojaldre rellena de aguja de cerdo y jarrete de ternera marinados en vino (blanco, rosado o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.

Servir caliente.

Surtido de embutidos y carnes frías.

Curación de 12 a 18 meses.

Italia. Parma.

Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.

Maduración : 12 meses mínimo.

Pequeños trozos de carne de cerdo (mejillas, hocico, lengua, etc), generalmente cocidos con trocitos de zanahorias, pepinillos, chalotes o cebolla, sazonados con ajo, especias, perejil y moldeados en gelatina.

Servir frío.

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.

Tocino de cerdo con piel crujiente, dorado y confitado en grasa.

Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.

Servir frío.

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Embutido a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinado lentamente a fuego lento en grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.

Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.

Salchicha para cocer elaborada con cabeza, lengua y grasa de cerdo.

Servir caliente con patatas, col, judías o lentejas.

Servir frío, después de la cocción, con una ensalada.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.

Charcutería compuesta de la panza completa de cerdo (intestino y estómago) con despojos (corazón, riñones), carne de la cabeza, jamón y grasa de cerdo, con vino tinto añadido y sazonada y cocida en caldo corto.

Servir frío o caliente.

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.