Los platos que ofrecemos:

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.