Los platos que ofrecemos:

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Ternera empanizada y frita.

Originalmente, el Wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.

Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.