Los platos que ofrecemos:

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.