Los platos que ofrecemos:

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Salsa Bercy : reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Francia. Normandía.

Pera vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.

Francia. Normandía.

Manzana vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 semanas.

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 7 meses mínimo.

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.

Maduración : 12 meses.

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.

Maduración : más de 24 meses.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 5 semanas.

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.

Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.

Generalmente se comen con pan y mantequilla.

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 3 semanas.

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 6 semanas.

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 9 a 12 meses.