Los platos que ofrecemos:

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.