Los platos que ofrecemos:

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Francia. Córcega.

Salsa de vino tinto a base de pimientos y tomate.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Italia. Cerdeña.

Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color paja.

Maduración : 20 a 60 días.

Italia. Cerdeña.

Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color oscuro.

Maduración : 2 meses mínimo.

Italia. Toscana.

Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.

Maduración : 20 días mínimo.

Italia. Toscana.

Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.

Maduración : 4 meses mínimo.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.

Italia.

Estofado de verduras con ajo, pimiento rojo y tomate.