Los platos que ofrecemos:

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Patatas fondant : patatas estofadas en fondo blanco (caldo de ternera y/o ave con caldo de verduras) con mantequilla.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Debe desmoldarse y servirse caliente.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.

Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.