Los platos que ofrecemos:

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.