Los platos que ofrecemos:

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Rusia.

Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).

Servir frío o a temperatura ambiente.